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【奖励已发】【八月活动】【锦う绣】第二期:舌尖上的锦う绣

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发表于 2014-8-18 14:56:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
爱江山爱美食
锦う绣家族活动特此举办舌尖上的锦う绣,爱江山爱美食,那么美味的美食,你还在一个人品尝吗?快分享吧,让美食来的更猛烈些吧。
活动规则及参与方式:
1在规定时间内按照要求回复帖子内容。
2回复帖子须上传美食图片至少「1」张,且不少于「50」字的美食描述。
3回帖须注明游戏昵称,编号和所在服务区。
4活动仅限锦う绣家族成员参加,非本家族成员参加活动无效。
5如有意加入锦う绣家族的,加家族群72929105,家族长期招收排名前100的玩家。
活动时间:8月18号-8月20号
活动对象:锦う绣家族全体成员
活动奖励:20元宝
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发表于 2014-8-18 15:10:08 | 显示全部楼层
鸳鸯火锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。

  鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

  工艺:用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

  

  鸳鸯火锅的来历

  火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时,又怎么会有辣的调味出现呢? 三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

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安卓二区 崇政殿 9305 锦う绣♀凤桑
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发表于 2014-8-18 15:11:10 | 显示全部楼层
       这是嚒嚒哒做的寿司,材料都是自己买的哦,然后一早起来蒸的米饭,里面还放了甜萝卜条,牛蒡条,烟熏火腿,鸡蛋皮和脆脆的海苔。

       这是嚒嚒哒自己做的韩式炒年糕,里面不仅放了味道浓郁的辣白菜,还放了Q弹可口的年糕条和鲜鱼饼,味道很地道哦~~




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安卓一区,112870,?萌?无情统领
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发表于 2014-8-18 15:14:05 | 显示全部楼层
点击[http://pinyin.cn/1XSRgaKXJTa] 查看这张图片。[访问验证码是:389888请妥善保管]正宗辣子鸡,先把辣椒用水清洗干净,放水中煮十分中左右,然后捞出砍细,放油下辣椒,爆炒五分钟下鸡块,下蒜泥,闷十分钟,味美之级。这个传统辣子鸡比较吃了不上头火,而且味够。
安卓二区     崇文殿    编号90
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发表于 2014-8-18 15:14:56 | 显示全部楼层
【花生米如何炸成功?】窍门一:炸前用水将花生米冲一下,然后控干;窍门二:凉油下锅,同时将花生米下锅;窍门三:花生米炸至七八成熟,不要等全熟,那样完全熟后再捞出就会糊;窍门四:出锅前加入少量白酒,味道更独特更脆;窍门五:花生米完全凉后再加盐搅拌。




崇政殿  编号 244  锦绣赫连不破

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安卓2区崇政:编号:244
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发表于 2014-8-18 15:16:05 | 显示全部楼层

爽滑的杏鲍菇,经过油的侵润,炸的香滑软嫩,在配上肉爆锅,香辣的青红椒,味道非常美好!

这是我自己做的哦!其实很简单只需要两个杏鲍菇,三四口人足够吃了,口感微辣,但是杏鲍菇基本不辣的,能接受微辣的亲们都可以试试看哦

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千里姻缘一线牵,牛郎织女来相会
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发表于 2014-8-18 15:24:45 | 显示全部楼层
手鸡党上不了图片,我形容一下我得美食,
过夜冷饭一碗 鸡蛋二个,油三勺、中火,一起吵!
五分种,可以起锅了!
香彭彭的,蛋炒饭,很好吃,
米粒上包裹着黄黄的鸡蛋,可香了!
案作二区,。(家族前缀)大内米汤
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发表于 2014-8-18 15:26:11 | 显示全部楼层



要说美食,那成都的美食在全国肯定一绝三。客观的评价下,火锅还是重庆好,串串嘛,成都人可比火锅爱吃哦,厕所串串、老妈砂锅串串、袁记串串。。。想想都要留口水了!!!!大家到成都一定要来品尝哦。。。。。

安卓二区   90   锦う绣♂ 淡定哥

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崇政殿  11         锦う绣♀馒头
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请叫我圣上!

发表于 2014-8-18 15:27:49 | 显示全部楼层
    东北的小吃不但种类齐全,还独具特色,东北的小吃有饼、糕、包子、饺子、面条、米饭、花卷、小菜、什锦等几大类,每一类都有很都种不同做法的食物,如饼类包括土豆饼、蒸饼、千层饼、麻香煎饼、还有各种菜饼等。东北地方特色小吃大多都是大众口味,没有什么山珍海味,随着季节的变化,用蔬菜配制不同的蔬菜馅。东北特色小吃克东腐乳、鸡西冷面、山珍炖猪蹄、沟帮子熏鸡、酸菜炖生熟肉、得莫利炖活鱼、哈尔滨红肠、酱大骨棒、翠花上的酸菜等等,各种美味应有尽有哦。
    得莫利炖活鱼这种小吃因为出产地是得莫利而得名,得莫利位于哈尔滨的郊外,最早是因为村民为了招待过路人才想出做这种小吃。得莫利炖活鱼做法很简单,只需要把豆腐、宽粉条和新打捞上来的鲤鱼放在锅里慢炖几十分钟。原来的本意是为了在一块吃饭吃的高兴,吃的暖和,让人感觉很亲切,后来菜的做法就从哈尔滨地区流传开来,家家户户都会做。游客们去哈尔滨时莫利炖活鱼是一个很不错的选择,在寒冷的东北地区吃着得莫利炖活鱼非常温馨,肉香味浓。


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安卓二区崇政殿
9013锦う绣♀佳雪
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发表于 2014-8-18 15:32:39 | 显示全部楼层
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,也被称作熬锅肉四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

安卓二区 锦う绣♂妤妖妖 编号241



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安卓2区 锦う绣♂妤妖妖  编号241
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发表于 2014-8-18 15:52:08 | 显示全部楼层
红酒酿豆腐,绝对的至尊美味,豆腐有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。红酒也是养生佳品。红酒酿豆腐更是其中上品,切不可错过哦!
原料:豆腐,猪肉,香姑,虾仁,青豆

调味料:红酒,盐,鸡精,淀粉

做法:

1、首先将豆腐切成块,放到水里煮一下;

2、将猪肉剁成糜,香姑焯好后剁碎,和肉糜一起搅成肉馅,加入适量的盐和鸡精;

3、煮好的豆腐摆在盘里,然后用小勺给豆腐挖洞。放进肉馅,再在上面放一个虾仁;

4、将准备好的豆腐放入蒸锅内蒸十分钟左右,拿出;

5、蒸的时候盘里用有一些豆腐汤,把汤倒进锅内,放入一点青豆,倒入少量红葡萄酒,加入适量的盐、鸡精,加入水淀粉,勾芡,然后用小勺把勾好的芡浇在酿好的豆腐上。
安卓二区,编号376,锦う绣♂烽火

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二区崇政殿,锦う绣♂烽火,编号376
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发表于 2014-8-18 16:03:37 | 显示全部楼层
安卓二区 崇政殿3576 锦う绣♀天地
首先要说的是 韩国烧烤实在是末等烧烤。。。  好的烧烤 是 土耳其 希腊 蒙古 新疆等等。。。。韩国排得上吗??
土耳其烤肉来自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系,有名清真菜系。故在正宗土耳其烤肉是以牛羊肉,鸡肉,鱼肉为食材的。(世界三大菜系:世界三大菜系是指中国菜系土耳其菜系,法国菜系。)
还有土耳其烤肉的流行还离不开一个国家,那就是德国。由于二战后土耳其移民在德的增多,土耳其烤肉也开始流行,并且有了西式的创新。如酱汁和里面沙拉的大众化,品种多元化等.
那土耳其烤肉分成很多中,在土耳其文中叫KEBAP,在中国的某些城市,你可以看到一个拿着大菜刀在一团正在烤的肉上切下大块大块的肉,放到一块馍中,招牌叫做土耳其旋转烤肉。有时候那明晃晃的大菜刀搞的人挺没有胃口的。
到了土耳其,见到了真正的土耳其烤肉,才知道在国内对土耳其烤肉了了解是那么的贫乏。
壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区,已成为欧美街头一道亮丽的风景线。其经久不衰的火爆场面令人叹为观止,流连忘返。



在土耳其任何餐厅中,拿起他们的菜单,你可以看见最少5种烤肉。ADANAKEBAP,SISKEBAP,DONER....真的可以说是让人目不暇接。


烤肉夹馒:热气腾腾的面饼,把散发着浓浓香气的烧肉,爽口的生菜,脆香的豆芽紧紧地包裹其中,让你来不及等 待,张大嘴巴“啊呜”一口咬下去,一股香气在口中喷溢出来,

土耳其烤肉


那才叫一个香呢!

烤肉卷饼:一张薄薄的饼皮卷上拌好的烧肉,咬上一口软糯的饼皮和脆香肥美的烧肉,搭配出绝妙的滋味,让你吃了还想吃,欲罢不能。
烤肉汉堡:甜香的汉堡饼夹上肥瘦相宜的烧肉和生菜叶,抹上特制的酱汁,比肯德基的汉堡不知要好吃多少倍!
特味烤肉:外脆里嫩的烧肉,爽口的生菜和洋葱丝,加上鲜嫩的调味料,味道当然不错,满满地一盒让你可以美美地享受一回了!
香浓骨汤:奶白色的骨汤里撒上香菜和紫菜,浓浓的骨香,香菜的清香,紫菜的鲜香融在一起,那种美妙地享受让你喝过一次终身难忘!


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安卓二区 崇政殿3576 锦う绣♀天地
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发表于 2014-8-18 17:19:08 | 显示全部楼层
椒盐排骨,汉族特色菜肴,是各地简单易做的家常菜。属京菜系。主料,猪排骨。通过烹调,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
椒盐排骨属于家常菜谱,主要原料是排骨,口味:香,工艺:炸,烹饪难度属于中级。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者。
材料:
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
烹调方法:
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
2、炒锅置微火上烧热,入一匙盐,炒至微黄后下花椒粉,炒匀制成椒盐粉,起锅装碗里待用。
3、鸡蛋打碗里搅散,放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
4、锅中放油烧至五成热,将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊,下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分,装盘,淋上香油,撒上花椒盐即可食用。





安卓崇政殿 617  锦う绣♀东方灵

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千里姻缘一线牵,牛郎织女来相会
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发表于 2014-8-18 18:21:28 | 显示全部楼层
,我形容一下我得美食,
过夜冷饭一碗 鸡蛋二个,油三勺、中火,一起吵!
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香彭彭的,蛋炒饭,很好吃,
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安卓二区,。锦う绣♂ 大内米汤
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发表于 2014-8-18 19:40:14 | 显示全部楼层

酸菜鱼是非常著名的川菜,以草鱼或黑鱼为主料,配四川的泡菜煮制而成,酸辣适中,鲜香开胃。
以前也做过酸菜鱼,这次的略有不同,在配料中加入了金针菇,算是比较家常的做法。
因为每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美,剩下好可惜,总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次,这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制,让金针菇也吸收鱼的鲜美,同时也丰富了口感和营养。
至于最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。







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安卓2区 编号142 昵称 锦う绣♀周帅
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 楼主| 发表于 2014-8-18 19:43:56 | 显示全部楼层
回复 14楼皇阿马的帖子

美味啊。。好厨艺,有卖相。
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 楼主| 发表于 2014-8-18 19:48:40 | 显示全部楼层
回复 4楼二区大波斯的帖子

嗯,图片看到了,输入验证码可以看到,辣子鸡。赞一个。
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发表于 2014-8-18 21:14:17 | 显示全部楼层
安卓二区 锦う绣♂垄中人 编号4925

福建人发个我们那的美食吧。




佛跳墙


佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。
后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此, 人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。
历史典故

蔡田福佛跳墙


“佛跳墙”名的由来,在福州民间有三种传说:
其一是:据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲,他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜,名叫“福寿全”,内有鸡、鸭、肉和几种海产,一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而 成。
周莲吃后赞不绝口,遂命衙厨郑春发仿制,郑春发登门求教,并在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府,集资经营聚春园菜馆,“福寿全”成了这家菜馆的 主打菜,只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似,久而久之,“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
其二是:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
其三是:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引 诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”
其四和其一不完全相同:"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,
精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。
事后, 周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了“聚春园”菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。
其他:据说,唐朝高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。


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圣祖遗风

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发表于 2014-8-18 21:27:09 | 显示全部楼层
回想在爸妈家吃饭那多年,最难忘的是大铁锅里做出的各种面食。等我下班回家,正好掀锅,包子、饺子、馒头、花卷,豆子粑粑,往往是满满当当一大锅。随着热气袅袅升腾的,是各种面食香和味道的诱惑。那正是每个人心头挥之不去的烟火气息,家的味道。

那些只有在家里才能吃的上的食物,已经不仅仅是一种可以果腹的食物了。它,除却食物的本能之外,更是一种最朴素的载体,人们习惯用它,传承,寄托,满载。。。。。。

爱,其实也没必要非说出来,如果做不到,不说也罢。

尝尝我昨天包的山芹菜蒸饺(包子)吧,炒了点油渣,搁了点猪油,加了点海米和韭菜,真正的皮薄馅足,鲜得灵!

#美食感恩季#只有在家里才能吃上的皮薄馅足的山芹菜蒸饺

原料:山芹菜、韭菜、猪肉、虾米生姜



山芹菜蒸饺的做法

1、面粉一半用热水烫,一半用凉水和,用筷子把面粉搅成湿面絮;

2、揉成光滑的面团,盖盖醒20分钟;



3、山芹菜摘好,切掉根部,清洗干净;

4、入开水中焯烫至变色变软;



5、捞出马上冲凉,挤干水分,切碎备用;

6、猪瘦肉切丁,肥肉切丁,入锅炒成油渣;



7、把切好的肉丁用料酒、一勺豆瓣酱和生姜末拌匀腌制;

8、韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎备用;



9、虾米冲洗干净后,用温水泡发,用时切碎;

10、馅料除韭菜外,添加花生油、猪油(少量)、盐、生抽和匀,最后韭菜和一点香油拌匀;



11、取出面团,揉匀,下剂,擀皮;

12、包入馅料,凉水入锅蒸制,上汽后根据蒸饺大小决定出锅时间,小的八分钟,大的十二分钟左右。

美食小提示

1、嫌弃山芹菜味儿大的,焯水后可以用凉水浸泡一段时间,中间可以换次水;



2、猪肥肉提前炒成油渣入馅,再添加一点新炒的猪油,馅料会格外的鲜香提味;

3、韭菜入馅,不可过度搅拌,否则不仅不鲜,还会串味。等到其他馅料搅拌好以后,再把韭菜碎轻微拌匀,这样成品的味道最佳。
安卓二区 崇政殿  
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艾斯比~
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 楼主| 发表于 2014-8-19 07:32:38 | 显示全部楼层
要说美食,身为武汉人,就不得不提热干面了,早上起来大街小巷都是热干面的身影,热干面可谓无处不在,上图,自己做的热干面,有木有很美味的样子,好吃,真好吃,好吃极了。

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