楼主: 锦风

【奖励已发】【八月活动】【锦う绣】第二期:舌尖上的锦う绣

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发表于 2014-8-19 08:29:31 | 显示全部楼层
拔丝山药,汉族传统名点,年节食品,是过年迎春菜式中的一道甜点,又甜又粘,甜脆香酥,软嫩香甜。由于山药的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。

材料
山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2
、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3
、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。




安卓二区 崇政殿 1327 锦う绣♂苏天瑾

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发表于 2014-8-19 09:12:27 | 显示全部楼层
材料
土豆,火腿,蒜,长辣椒,豆瓣酱,盐,鸡精,白芝麻,葱花


做法
1、土豆切厚片,火、蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细。
2、土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出。
3、下火腿,过几秒也捞出。
4、锅留油,下蒜片、长辣椒炒香。
5、下豆瓣酱炒香,加少量水、所有材料一起翻炒。
6、加盐、鸡精炒匀,撒白芝麻、葱花即可!
崇政殿·166·锦う绣♂云卿

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???浅ジ言
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发表于 2014-8-19 09:45:49 | 显示全部楼层

舌尖上的大理

上关花,下关风,苍山雪,洱海月,多少人沉醉在这千年古城的风花雪月之中。白墙青瓦,洞经古乐,白族曲艺,霸王鞭舞,多少人迷恋于这少数民族的风情。然而在这秀丽山水和少数民族风情之外,没有几个人抵挡得住来自南诏大理国的美食诱惑。





生皮:是白族极具特色的菜肴,它将宰杀后的整只猪放在稻草上烘烤,待至半生不熟之际去毛再烤,直至皮呈金黄色为止,吃时将生肉和皮切丝或片,佐一姜、葱、炖梅、辣椒等调料,即可大块朵颐。不过这种美食并不是所有人都能接受的。

去哪吃:大理市地税局旁边的志承火烧猪


喜洲粑粑:又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡一种风味小吃,以喜洲白族粑粑最为有名。喜洲粑粑不仅色美味香,而且价廉实惠,向来一直作为日常生活中的方便食品,倍受人们的欢迎。地道的喜洲粑粑有一套传统的做法和吃法:小麦粉要用老面,发面相当讲究,适量加碱揉透,再用清油分层,使其烤熟后达到“破酥”。喜洲粑粑分甜咸两种,甜味用火腿丁、红糖加玫瑰糖做馅;咸味则串以葱花、花椒、精盐,再掺板油渣,揉成圆形小饼后,再放到特制的吊炉盘内烘烤。这种吊炉上层是栗炭猛火,底盘是微火。关键是烘烤要掌握火候,使饼熟透而不焦糊。出炉时粑粑颜色金黄,香味扑鼻,酥而不烂。

去哪吃:喜洲白族村


饵丝:顾名思义,饵块切成的丝,是类似米线的一种米制品。和米线一样深受云南人的喜爱。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片,杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。这种炒吃法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称之为“大救驾”。饵丝如今在云南实有百花齐放之势,由于云南少数民族众多,不同民族的口味喜好皆有不同,也就造就了饵丝更为丰富的做法与味道。凡是售卖饵丝的店面,配料食材与味道皆有不同。然而在大理最为有名的还是巍山饵丝。




据说,巍山的扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时,他同彝族同胞一起 以打猎为生。有一天,他们在围猎时碰到大火烧山,森林里的野猪被烧死了,他们就把烧黄了的野猪煮着吃,觉得非常香美。后来他们就经常把猎到的野猪用火烧后 再煮着吃,渐渐地就流传下来。再后来细奴逻又创造了独具特色的巍山饵丝,让人们把烧猪肉与饵丝配拢着吃,久而久之发展成为今天色、香、味俱全的扒肉饵丝。巍山粑肉饵丝火巴百吃不厌,关键在于它的做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。另外,饵丝最好食用当天早上加工好的,过了夜或者隔了几天的味道就差多了。选肉只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉,在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净,接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖,把肉煮炖至熟烂松软,经过一天一夜备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问,有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。 至今,巍山的彝族同胞过年时都舂软米做饵丝,在大年夜煮一碗扒肉饵丝祭祖,以此来表达对祖先的怀念。

去哪吃:大理市天宝街老字号巍山耙肉饵丝



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发表于 2014-8-19 10:15:46 | 显示全部楼层

玫瑰油鸡

玫瑰油鸡是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。以鸡为主料的菜肴。将冰糖、胡椒粒、丁香、香叶、桂皮、八角甘草、草果、酱油放入锅中加热,烧开时,浇上酒;用手提鸡的头部,将鸡身放入已经煮开的卤汁中,上下翻动数下,然后提高让鸡腹中的汁沥干,整只鸡放入锅中浸泡,用漏勺压住,2-3分钟后取出,重复以上动作,约20分钟后,取出盛盘;然后将鸡切片,即可食用。


做法一
配料:土鸡2800克、玫瑰露酒115克、冰糖400克、胡椒粒14克、丁香半匙、香叶3片、桂皮3片、八角3粒、甘草3粒、草果3粒、酱油4斤。
做法:将冰糖、胡椒粒、丁香香叶桂皮、八角甘草、草果、酱油放入锅中加热,烧开时,浇上酒;用手提鸡的头部,将鸡身放入已经煮开的卤汁中,上下翻动数下,然后提高让鸡腹中的汁沥干,整只鸡放入锅中浸泡,用漏勺压住,2-3分钟后取出,重复以上动作,约20分钟后,取出盛盘;然后将鸡切片,即可食用。


做法二
主料: 鸡 300克
调料: 冰糖 3克 胡椒 5克 丁香 2克 香叶 2克 八角 1克 甘草 2克 草果 2克 酱油 3克 各适量
玫瑰油鸡的做法:
1. 将鸡宰杀洗净,去内脏待用;
2. 炒锅放入冰糖、胡椒粒、丁香、香叶、桂皮大料甘草草果、酱油烧开;
3. 手提鸡的头部,将鸡身放入已经煮开的卤汁中,上下翻动片刻,放入锅内煮5分钟;
4. 取出继续翻动片刻,再放入锅内煮熟,取出切片即可。主料: 鸡 300克
调料: 冰糖 3克 胡椒 5克 丁香 2克 香叶 2克 八角 1克 甘草 2克 草果 2克 酱油 3克 各适量





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皇气初展

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发表于 2014-8-19 10:24:06 | 显示全部楼层


说到美食,楼主最会做、经常做的就是辣子鸡了(由于活动仓促,无法上传自己做的辣子鸡照片,借用网上的了,但楼主做的比它好看哦!),辣子鸡可以下饭、也可以当零嘴,好吃又好做,请客吃饭还能上得台面,简直是居家过日子必备拿手菜之一啦。。。。。。 楼主是不是很贤惠呢。。。。

安卓二区   11    锦う绣♂诸葛炎

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 楼主| 发表于 2014-8-19 10:30:19 | 显示全部楼层
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发表于 2014-8-19 10:40:48 | 显示全部楼层

美食

彩虹蛋糕关于彩虹蛋糕的起源,有太多种的版本,在曼彻斯特我最喜欢这样一个版本:古时候曼彻斯特地区有一位公爵,他家的厨师是个非常善良的年轻人,灾荒之年,很多人因为饥饿而死去,小厨师偷偷收集公爵吃剩蛋糕和制作蛋糕剩下的不同材质的边角料,重新制作成糕饼,送给饥饿的人们,由于材质不同,蛋糕呈现像彩虹一样绚烂的颜色,口感丰富,就这样,1年灾荒过去这个村庄的人存活了下来,这种蛋糕也因为口感多变和让人看到就开心的颜色流行在英国很多地方,他们都觉得这是款让人可以见到就自主开心的神奇点心。
安卓二区锦う绣♀子轩664


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发表于 2014-8-19 11:32:54 | 显示全部楼层

淮安的“软兜长鱼”

淮安不但是伟人周恩来的故乡,还是历史文化名镇及著名的美食之城。淮安美食很多,最出名的是"软兜长鱼"。长鱼席中的"隐私长鱼"、"二龙戏珠"、"煨脐门"、"炝虎尾"、"生炒蝴蝶片"、"大烧马鞍桥"也是淮安的名菜。1949年,开国领袖毛泽东决定,中华人民共和国开国大典国宴上所用菜肴,以南北人士都能接受的"恩来家乡的淮扬菜"为主。淮菜代表作"软兜长鱼"有幸率先登台,被誉为"共和国第一菜"。





软兜长鱼的做法详细制作步骤
1. 姜洗净,切片;
2. 蒜去蒜衣,洗净,切片;
3. 葱洗净,挽成葱结;
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;
5. 将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
软兜长鱼的做法制作提示
1. 将活长鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防长鱼窜出。
2. 此菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼,精心烹制。
软兜长鱼口感
脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口,蒜香浓郁。
软兜长鱼故事
1. 鳝鱼,淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。
2. 两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:“两淮长鱼席”。其菜多达108 款,肴肴叠出,品品味殊。软兜长鱼,即是长鱼席中的一道名肴。
3. 据说,古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。
软兜长鱼营养价值
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。


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发表于 2014-8-19 13:22:23 | 显示全部楼层
作为地地道道的陕西人。我们的特色小吃肯定是少不了的。羊肉泡馍,铛铛铛铛.
羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍。古称"羊羹",西北回族风味美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
安卓二区1061锦う绣♀云贝儿



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执子之手与子偕老,以后余生请多多指教。
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感恩有你大清金牌圣上!

发表于 2014-8-19 13:55:03 | 显示全部楼层
车仔面,是香港一种廉价面食。车仔面出现在1950年代,是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。


车仔面,又名嗱喳面,是香港人对一种廉价面食的称呼。  
车仔面出现在市民生活水平比较低的年代。贩卖熟食的小档挤满街道,消除饥饿是进食的最主要目的。贩卖车仔面的木头车中放置了用金属做成的“煮食格”,分别放有面条和“配料”,包括有:鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色。顾客可为面条自由选择“配料”,低下阶层以此作膳。

  材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色,如果你去到香港,那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。
  关于车仔面,香港著名的美食家曾这样描写在50年代吃车仔面的情景:“如果你曾经活在那个时空,你至少试过一次颤颤颠颠的手持一个碗口有少许磨损崩裂的描花公鸡碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里——因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。。。。。”


随着生活水平改善和卫生要求提高,街头熟食贩卖渐渐减少。车仔面却已走进茶餐厅和食堂,成为餐牌上的菜色,也有小型专售车仔面的店铺。而车仔面的配料亦有所转变,包括各式肉丸、鱼胶等;而面条亦有多种选择,计有:粗面、油面、米粉、公仔面

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千里姻缘一线牵,牛郎织女来相会
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发表于 2014-8-19 17:22:17 | 显示全部楼层
就发给我家的特色吧,鸡西大冷面和鸡西辣菜鸡西的特色小吃,是朝鲜族的特色食品,面细且筋到,配上酸甜可口的冰镇冷面汤,使人回味无穷有机会请上鸡西品尝。 冷面本是朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。过去,朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统,据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。




鸡西辣菜又叫做冷面菜




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发表于 2014-8-19 18:08:27 | 显示全部楼层
我们杭州的美味啊

宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史,用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。

宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜,距今已有800 多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

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生煎 小笼 排骨年糕都好吃哒~~~
生煎:上海人也叫“生煎馒头”,是土生土长的上海点心,已有上百年的历史。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。




小笼包~
上乘的小笼是选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香。不论是哪一种馅,都咸淡适度,包内有大量汤汁,口感极好。在上海吃小笼,最为盛名的就是“南翔馒头店(豫园路店)了,到了上海城隍庙,就能找到了。“老字号”的小笼,蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样“齐全”,感觉这里时时刻刻都在排队,如果不想等候太久,可以去吴江路店和福州路店。



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陌上花开 可缓缓归矣
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1.事先将粉条用凉水泡四个小时,猪肉切成五厘米左右的长条,葱切段,姜切片。
2.锅烧热放少量油,加入猪肉翻炒至发白,加入老抽炒匀至上色添水开始炖,同时放入大料,花椒,葱段,干红辣椒,姜片。开锅后小火慢炖半个小时后放入盐。
3.5分钟后放入白菜,粉条慢火炖至全熟即可。
享用美食吧,舌尖上的锦う绣。

安卓二区        锦う绣♀菜菜          编号180

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韩国泡菜火锅
1、将食材洗净,切好。

2、锅底铺入大白菜,加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄,煮滚后再陆续放入其他食材即可。

**泡菜可自制或是购买现成的,但在购买时宜选择罐装者,因为含有泡菜汤汁,加入高汤中熬煮才够味。

**剩下的锅底可加入白饭,煮成泡菜饭,十分美味。

**韩国泡菜的酸辣甜脆,是许多饕客的最爱,以韩国泡菜为汤底做成的泡菜火锅,也同样吸引人,尤其在寒冬里吃泡菜火锅,不仅开胃,也祛寒。泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头,香气逼人,在辣中带有微微的酸甜口感,与四川麻辣锅的咸辣不同。
安卓二区  锦う绣♀喏雪     660
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三鲜小馄饨是上海著名的汉族传统面食,馄饨馅并不是鲜肉、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。
馄饨是一种古老的汉族面食,馄饨的文字记载见于西汉,它源于中国北方,兴于唐宋,初为祭祀,后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开, 一分为二, 天地即成。清代同治年间,文人曾这样赞誉过馄饨 :包得馄饨味胜常,馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡,咽后方知滋味长。价廉物美的三鲜小馄饨,可谓百吃不厌,小馄饨的包制,更是简便、快捷。

我们家附近就有买,每周都要去蹭上一碗,我的大爱啊~ 好好吃的说~
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韩式泡菜汤
材料:韩式泡菜,五花肉,豆腐,大葱

调料:韩式辣椒酱,盐,鸡精

1、将五花肉洗净,切薄片;葱切段;豆腐洗净切小块;泡菜如果是整棵的,要将它切成小段;

2、取一个深点的锅,倒入一点点油,放入猪肉片,炒至变色,然后放入泡菜,炒匀,慢慢的泡菜的香味就出来了,放入清水,烧开,加盐和辣椒酱调味,出锅前5-10分钟放入豆腐和葱段就可以了。

我觉得五花肉比较香,也可以放牛肉;如果不爱吃辣椒酱可以不放,放了汤的味道会浓一些;也可以加一些青椒和粉丝,看自己的喜欢啦!
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发表于 2014-8-20 13:33:23 | 显示全部楼层
胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南人和陕西人都喜爱和知晓的小吃之一



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锦う绣♀徐大萌

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圣祖遗风

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发表于 2014-8-20 14:54:28 | 显示全部楼层
白斩鸡




鸡洗净,与冷水一起放入深锅,水要浸没整个鸡身。大火烧开,然后改小火捂,锅盖紧,鸡汤不让沸腾,只微微颤动,那是为了让水温浸入鸡肉和骨头。视鸡的大小,捂约10分到20分钟,然后拿出来晾凉。
做鸡是“三进三出”,冷水烧开,鸡放入,滚开后拎出来晾,再烧开水,再放入,如此三进三出后,鸡骨中血水已断,鸡皮脆肉嫩。

袁枚说:“大抵一席菜肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”
问题是现在买不到真正的好鸡!
憾!

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安卓2区 12968   锦う绣♂暴爪钙
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皇气初展

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发表于 2014-8-20 15:04:18 | 显示全部楼层
春夏正是是菠萝季,它肉质脆嫩,糖含量高,汁多味甜,香味浓郁,以鲜食为主,入菜更是开胃无比。那酸酸甜甜的味道即便再没食欲,也会让你吃上几口。       据研究表示,菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的水果。另外,菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。        菠萝味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。美味的菠萝,这种水果不仅可以减肥,而且对身体健康有着不同的功效。


土传哪去了 怎么看不到了



安卓2区  460   锦う绣♀欣儿

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吾皇不愿写签名。
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