楼主: 锦风

【奖励已发】【八月活动】【锦う绣】第二期:舌尖上的锦う绣

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圣祖遗风

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发表于 2014-8-20 15:05:47 | 显示全部楼层


白斩鸡

鸡洗净,与冷水一起放入深锅,水要浸没整个鸡身。大火烧开,然后改小火捂,锅盖紧,鸡汤不让沸腾,只微微颤动,那是为了让水温浸入鸡肉和骨头。视鸡的大小,捂约10分到20分钟,然后拿出来晾凉。
做鸡是“三进三出”,冷水烧开,鸡放入,滚开后拎出来晾,再烧开水,再放入,如此三进三出后,鸡骨中血水已断,鸡皮脆肉嫩。

袁枚说:“大抵一席菜肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。”
问题是现在买不到真正的好鸡!
憾!
2区 12968   锦う绣♂暴爪钙

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安卓2区 12968   锦う绣♂暴爪钙
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皇气初展

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发表于 2014-8-20 15:18:57 | 显示全部楼层
开胃养眼饭--------五彩菠萝炒饭(巧挖菠萝)春夏正是是菠萝季,它肉质脆嫩,糖含量高,汁多味甜,香味浓郁,以鲜食为主,入菜更是开胃无比。那酸酸甜甜的味道即便再没食欲,也会让你吃上几口。       据研究表示,菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说,是一种很合适的水果。另外,菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。        菠萝味甘、微酸,性微寒,有清热解暑、生津止渴、利小便的功效,可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的酵素,可以分解蛋白,帮助消化。美味的菠萝,这种水果不仅可以减肥,而且对身体健康有着不同的功效。












安卓二区  460  锦う绣♀欣儿

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吾皇不愿写签名。
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皇气初展

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发表于 2014-8-20 18:55:20 | 显示全部楼层

猪儿粑

猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的汉族小吃,主要在贵州赤水、四川泸州、宜宾、内江云南昭通的盐津、水富一带比较流行,旧时是每年插秧的时候吃。其选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格。猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料,内江地区还有用腊肉、豆豉等食材作为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。不过多以咸味为主。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。

安卓二区 锦う绣♂屌丝 编号3148

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安卓二区 崇政殿
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锦う绣♂屌丝
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皇气初展

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发表于 2014-8-20 22:02:41 | 显示全部楼层

馄饨面


一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。
云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”:
一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。
三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。
广州人说的云吞,即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东宋代高怿的《群居解颐》一书有记载:“岭南地暖……入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇。”而云吞面正式传入广州,则要追溯至清朝同治年间。
相传,一位湖南人在广州双门底(今北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带),专营面食,其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良,以鸡蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料,自成一派。





二区 崇政殿 锦う绣♂阿伟 5019
吾皇不愿写签名。
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皇气初展

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发表于 2014-8-21 10:01:00 | 显示全部楼层
我的天啊  权限不够  打不开 留个言 赚点分
安卓2区崇政:编号:244
昵称:锦う绣♂楼殿
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